اللحم محمر بالبرقوق والمشماش والبيض طبق مغربي

المقادير :

- لحم غنم خصوصا جهة الضلوع أو الكتف
- 2 فصوص ثوم محكوكة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض
- كأس صغير زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من السمن المغربي
- زعفران شعرة
- 2 بصلتان


للتزيين :


- اللوز مقلي
- البيض مسلوق
- برقوق او مشمش او تين معسلين
- تمر معمر بعجين اللوز
-بيض مصلوق



طريقة التحضير :


في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة يعني تتبيلة
ثم نأخذ قطع اللحم.. و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق المحضر.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط نضع قليل من الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية نترك الكل على النار مع نقلبه من الحين للأخر ..حتى تتقلى قطع اللحم نضيف الماء الكافي للطهي ، و نتركه يطهى على نار متوسطة لما يستوي نزيل اللحم من الطنجرة ونأخد مقلة فيها زيت سخن نقلي فيها أطراف اللحم حتى تتحمر هذه هي الطريقة التقليدية أما حاليا فالكثير يفضل دهنها بالزبدة وادخالها للفرن




طريقة تعسيل الفواكه المجففة:


البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) نضعه في أناء مع 2 اكواب من الماء + نصف كوب سكر + قرفة + 3 معالق كبيرة ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان لغاية ما يتعسل.


التقديم :


في الآخير يقدم اللحم في صحن مع المرق الثقيل و نضع من فوقه اما :


1 -البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي كما هو في الصور..

2 - أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي..

3 -أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المقلي.

4 -أو التمر الذي نشقه بالسكين.. ثم نزيل له النواة و نملؤه بعجين اللوز أو باللوز المقلي و بأي مكسرات أخرى تحبونها حسب الذوق.ونزين الكل بالبيض مصلوق.


وشهية طيبة للجميع